脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆,里面軟糯。冷卻后,可以用烤箱350F烘烤10分鐘,味道還是很好。 準(zhǔn)備時(shí)間: 45分鐘; m: k8 Q2 g8 r" w) v
烹飪時(shí)間: 15 分鐘" t: Q7 F1 F' S- |& N6 f8 S5 m
量: 15個(gè) 材料:) N a: y$ q, n/ s
雞翼 (chicken wing) 15個(gè),洗凈后用廚紙吸干水分
% D/ b4 H' l; B: h6 i. J$ M擠花袋 (decorating bag) 1個(gè)
* B3 [7 J; ~. V9 T; O y$ L雞蛋 (egg) 2個(gè),打散成蛋液7 t& G7 H3 K, d3 y8 n, ]: R
面粉 (all-purpose flour) 1杯 陷料:! v! A F+ E* D) K2 l
糯米 (sticky rice) 半杯,加水煮成糯米飯/ Y9 {- p: P) j6 V) P8 i
蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp),料酒浸泡后剁碎- `3 O- v+ R# m+ \
臘腸 (Chinese sausage) 1條,切丁0 H7 Z# l1 O; |/ ~
香菇 (dried mushroom) 4個(gè),用水泡發(fā)后切丁
# s* W: v0 K" r料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
* v6 D3 V4 x0 [1 t! o' t生抽 (light soy sauce), 2大匙 (tbsp)1 u) b( N8 I/ Y7 `" R$ ~' s
糖 (sugar) ,少許1 A, Z; Z! J8 m' C Q' z: o
香油 (sesame oil),少許 做法: 1) 鍋里加2大匙油,油熱后放蝦米碎小火炒香,然后加香菇碎和臘腸丁,小火炒香后加糯米飯和其余陷料,混合拌勻 (圖A) 。稍涼時(shí)放入擠花袋,并在擠花袋底部剪一個(gè)食指大的口子(圖B); 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)游客,如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請(qǐng) 回復(fù) 回成口袋狀(圖D); 3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ; 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ,再沾蛋液 (圖H) ,再沾面粉 (圖I) ,抖去多余粉后入油鍋,中火炸3分鐘左右,撈出。然后再?gòu)?fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K),可蘸食蠔油蜜汁。 貼士:
7 O% {5 [. ~* r# R7 Ja) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個(gè)關(guān)節(jié),即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨;
0 E" U' k) `8 C4 ]# ~& y1 Vb) 雞翼經(jīng)過(guò)沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過(guò)程,再油炸,表皮會(huì)更金黃松脆,而且糯米陷料也不會(huì)漏出來(lái);% O. a0 x/ u, s. s; w
c) 如沒(méi)有擠花袋,可以用小勺把糯米陷釀入雞翼;
% }7 [8 e5 e& q, [) \d) 蠔油蜜汁的做法:鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙,料酒2大匙,小火加熱后,加1小匙香油,攪勻即可。
- t4 K+ ~8 n" N金色的脆皮,包裹著味道濃郁的糯米夾心,
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