五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　
: M2 s2 f0 Z# \# C8 m
　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,
/ w% w# v6 Y8 d% _5 D* p　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!
　　

* u+ Y0 c9 i3 a. O; K9 z, h　　

& a) n# i( f& ], [. A3 [8 A, D　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
　　
# |% a: S' S3 k* R
　　1.

5 G( ^5 v# s6 A  K: f! M% H% K干菜先洗凈，浸泡2-3小時(shí)；這個(gè)就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
　　2.

將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進(jìn)鍋?zhàn)樱_后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進(jìn)去.一定要冷水煮肉!)
$ a& B! l# Y( n0 n3 I　　

　　3.

* Q; f: z# {2 W將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
9 F: \; B8 O0 G9 s# s+ A　　

8 O. M" h. p0 Q& A( X, h　　4.
9 d+ Z% c/ k! T8 @9 s8 q2 @: T
- x4 `* [3 w3 l. @2 R: T將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請(qǐng)千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時(shí)候會(huì)有很大的聲音.油要是放多了,會(huì)溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
9 z4 U, S1 O4 {% {/ e3 |& w　　

% B( V8 d, p" a/ Q  Z# U　　5.

6 {$ k) l' o  {' Y將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
　　6.

9 P* x; y# U' A將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
/ Y7 {8 R7 r! x) G! k! J! c　　

$ i! x! E* _- M$ C% _0 [" p　　7.
2 b# n/ ~) W6 I8 k  P0 F: m) H( V  e
4 D) c& f; J' f' D" A然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里，埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí),
$ s$ z0 k6 T0 l2 Z/ u: v　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對(duì)的味道不一樣,
　　
+ b5 c( P4 y1 L8 G7 g0 T* `
+ L2 @% ]( K' k　　8.

. u/ T0 K- ]6 h* V8 g0 l蒸好之后，
1 W# B8 [$ C. I2 l$ s! m　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動(dòng)做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個(gè)大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
; ]3 Y- W1 m  V( z! U3 ~　　

" l2 n+ K6 X3 u) R  A　　9.

& z; F. p+ H0 z; s  i1 r鍋中煮開汁后略加水淀粉，

游客，如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請(qǐng)回復(fù)

就OK啦!!!
) `6 Q2 }6 @1 B9 Q* I+ m　　

+ l& Q1 ~# H1 j. i; A　　怎么樣?樣子很不錯(cuò)吧,上次是用手機(jī)拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時(shí).等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.