美味酸菜魚[16p] " z; p/ q* F6 M
一、先是買回來的草魚,體重1398g
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3 Z; z8 K6 \/ P* t, T' d0 D% k7 Z0 c% A* b二、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜
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三、魚洗凈剪去魚鰭" Z3 D0 v' g/ i c' m
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四、然后切成段
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五、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向$ [' z3 ?% O' m: ?- S+ O- f
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% ]( }/ F. T7 `" `6 L) h' ?六、抱歉~ 非專業(yè)人員~ 不會整魚拆骨,只有一段段來了。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨
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七、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右
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5 f3 r0 t, v0 ?1 m8 W9 S此處注意! 方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的!
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八、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用 + l/ _: |% ~* X' M! J2 `4 ?8 |$ O
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4 D7 E( k1 b! F2 O( K. @9 _# v九、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~
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十、從超市里買的四川酸菜,我超愛吃酸菜魚里的酸菜,所以則是兩包的料
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十一、將酸菜切碎
* I1 d+ Q( c: z( g十二、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 - X& |; M# p' y# B7 z! m6 U x8 e
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十三、加入水/高湯燒開
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. V1 b7 J, J* ^. ]/ S( a( c十四、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘
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十五、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~- S: {: @ c& F& t I7 J- A2 x
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十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!請推薦給其它朋友,多提提意見* s/ g: f& |% I. O( E; |
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