餐館中點菜率最高的12道川菜之一

<H2>水煮肉</H2>
9 Q5 n3 a3 n1 j( G$ E- N7 u  r<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說明問題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個看似復雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！來吧，咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
<UL>
<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT>
" J* D8 w5 n5 ]+ O% J<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT>
<LI><STRONG><FONT color=red>調味料：</FONT></STRONG>
* O, d- l( m/ g( m3 E" \) ~, Y<LI><STRONG><FONT color=red>工具準備：</FONT></STRONG>
<LI><FONT color=red><STRONG>種類：</STRONG>晚飯</FONT>
7 j( P$ Z, k7 j) z7 ?<LI><FONT color=red><STRONG>風味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT>
: `. S- J: a5 |3 a<LI><FONT color=red><STRONG>準備時間：</STRONG>10分鐘</FONT>
# `: K" G4 A  \6 i' H0 I<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT>
<UL>
' x! O) x+ }+ K  o<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT>
9 S, h; P7 L- Z$ Y% c8 S7 v<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克</FONT>
- O3 d9 h/ F# _! K: A' q<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT>
. R3 D5 r7 D7 d4 `. z) z<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT>
8 ]: \& Y, k' ]1 M: i4 |6 V; m<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT>
2 T4 q' ?$ l. `+ W0 O; I<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT>
. C6 D3 v: h- J9 T* a% v4 w% [2 g<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT>
<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT>
! ~' ]/ F8 G/ ~7 m$ V9 i<LI><FONT color=red>·油100克</FONT>
<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT>
% `% R1 b5 u  X% O% M# C- H<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT>
0 g, X  }* w+ E$ P2 y% u9 U6 j# G4 m* v) C$ `<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT>
& J' T4 s2 O- E! m8 z9 k<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。</FONT></DIV>