涼粉鯽魚

<H2>涼粉鯽魚</H2>
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, I8 c& s9 {0 k6 y6 M<TD><FONT color=#881b00><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200892222940615.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【菜名】 涼粉鯽魚 </FONT><BR><FONT color=#881b00>【所屬菜系】 川菜</FONT><BR><FONT color=#881b00>【特點(diǎn)】 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。</FONT><BR><FONT color=#881b00>【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、豬網(wǎng)油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。</FONT><BR><FONT color=#881b00>【制作過(guò)程】 ①將凈鯽魚兩面各剞3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用網(wǎng)油包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。</FONT><BR><FONT color=#881b00>&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;②蔥切花，芽菜、芹菜切細(xì)、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對(duì)成味汁。</FONT><BR><FONT color=#881b00>&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內(nèi)調(diào)勻。</FONT><BR><FONT color=#881b00>&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;④將蒸好的魚取出，揭出網(wǎng)油，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。 </FONT><BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>