鍋燒大腸

<H2>鍋燒大腸</H2>
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<TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007122712516923.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>特色：色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。 制作材料：<STRONG>主料：</STRONG>豬大腸200克<BR><STRONG>輔料：</STRONG>雞蛋90克,小麥面粉15克,淀粉(蠶豆)20克,<BR><STRONG>調(diào)料：</STRONG>花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克 做法：1. 將大腸洗凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內(nèi)；<BR>2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌干；<BR>3. 搌干后的大腸再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；<BR>4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3 分鐘；<BR>5. 待油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；<BR>6. 瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤里；<BR>7. 上桌時外帶花椒鹽即可。 <BR>制作要訣：1. 大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油腌漬入味，然后掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味；<BR>2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油700克。 食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。<BR>淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>