多年來，校園周邊黑食品泛濫讓人揪心。無證經(jīng)營的游商紛紛瞄準學生這一龐大消費群體，現(xiàn)場制作與推銷自制的劣質(zhì)食品:煙熏火燎的燒烤、沾滿灰塵的糖葫蘆、落著蚊蠅的蒸包、喝出頭發(fā)的豆腐腦……珠海創(chuàng)藝中英文幼兒園克扣兒童伙食費，陜西榆林251名小學生因喝學生奶集體中毒，安徽涇縣一小學14名學生因食用被病菌污染米飯而中毒，近來頻發(fā)的食品安全事故更引發(fā)了人們對學生用餐安全的高度關注。如何保證學生用餐安全，特別是讓條件相對較差的農(nóng)村孩子能用上放心餐，儼然已成了一個亟需解決的社會難題。

　　 近日，在汶上縣的白石鎮(zhèn)中學餐廳，記者驚喜地看到這樣一幕：700多名師生排隊有序地走到餐桌前，開始進餐。大約20分鐘后，大家陸續(xù)吃完飯開始離開餐廳，并且自覺地將剩飯菜倒入剩飯剩菜桶，餐具放到餐具筐。女生每天9.5元，男生每天10元的伙食費，菜譜一周內(nèi)不重樣，每天的菜是一葷一素，一天三餐都能喝上免費熱湯，面食豐富不限量，餐具一天三次消毒。記者了解到，原來這所農(nóng)村中學創(chuàng)造性地引進了食堂托管這一新型后勤社會化模式，依托大型餐飲管理公司的規(guī)范化運營，一舉讓師生吃上了放心餐。

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　　第一只螃蟹難吃

　　 為解決師生就餐難題，2010年暑假，白石鎮(zhèn)中學投資70萬元占地面積794平方米的學生食堂破土動工，通過180天緊張施工，可容納900人的餐廳正式竣工。學校領導經(jīng)過仔細研究發(fā)現(xiàn)，若將餐廳的各項配套設施置齊，尚需20多萬元的巨額資金，更何況學校也沒有多余的后勤人員來運營。在廣泛征求群眾意見的基礎上，大家形成兩個意見：一是像別的學校那樣將餐廳承包給個體經(jīng)營者，學校每年還會收入幾萬元的承包費，但是個體經(jīng)營者的最大利益化會使飯菜質(zhì)量、服務質(zhì)量低下，衛(wèi)生條件達不到標準。二是面向全社會公開招標正規(guī)的大型餐飲公司托管，學生會吃得很好、吃得放心，但學校會因此失去每年幾萬元的承包費。本著一切為了學生的辦學理念，通過艱難抉擇，學校領導最后還是決定選擇后者。

　　 學校食堂托管，這在汶上縣中小學尚屬首例，這第一只螃蟹注定很難吃。學校負責人介紹，餐廳還未建成時，眾多個體經(jīng)營者就托各級領導與朋友的關系打招呼，要求承包餐廳，并許以優(yōu)厚的承包費，最終學校頂住了來自各方的壓力。但引進濟南新道合集團也并非一帆風順，最初該集團汶上負責人到學?？疾鞎r考慮到中學生正處于長身體的時候，學生進入餐廳后，面食、湯類隨意吃，農(nóng)村學生飯量大，白石鎮(zhèn)中學的人數(shù)比不上大學，餐廳無法薄利多銷，很可能會出現(xiàn)賠本的情況。為留住看好的餐飲公司，學校又做起了賠本的買賣，向新道合集團開出了免費提供水電，值班教師義務負責就餐秩序的優(yōu)惠條件，終于打動了他們。然而，僅此兩項優(yōu)惠措施學校每年就要多花兩萬多元，如再算上損失的承包費，學校每年要少收入近10萬元?？蔀榱藢W生，學校決策者們還是決定再賠本也要把這買賣做好。

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　　“放心餐”這樣做

　　 濟南新道合集團在白石鎮(zhèn)中學投入20多萬元完善餐廳的設施和食品加工設備，規(guī)范化運營。集團統(tǒng)一配貨，實行食品進貨索證制，三餐食品留樣制，食品安全追究制。所有食品都是內(nèi)部自己加工，絕不添加任何添加劑。餐具實行嚴格規(guī)范的每天三次消毒，杜絕安全事故、食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生。餐廳負責人還介紹，一旦學校遇到停水、停電等應急情況，餐飲公司的連鎖餐廳將按時將飯菜送到學校，保障學生準時就餐。

　　 5月24日清晨5點多，天還沒有大亮，白石鎮(zhèn)中學餐廳里已經(jīng)燈火通明。原來，這是餐廳工作人員在準備早餐、進一步清潔餐廳。餐廳工作人員告訴我們，為了確保食品安全，餐廳所有面食、炒菜、熱湯都是現(xiàn)場加工制作，絕不讓過夜和變質(zhì)食品上餐桌。為了充分做好早餐準備，他們每天都是3點多起床，4點多開始工作：發(fā)面、蒸花卷、洗菜、調(diào)菜、燒湯。每星期他們總有兩天要起得更早，因為要烙千層餅、炸香腸。到6點多鐘時，所有早餐食品就已準備好了，工作人員開始按餐桌發(fā)放消好毒的餐具，按膳食標準給每一桌搭配早餐：五香煮雞蛋、大紅棗花卷、雞蛋紫菜湯、水煮花生和胡蘿卜咸菜。7點整，700多名師生排隊有序地走到餐桌前，開始進餐。

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　　“運動員”改當“裁判員”

　　 據(jù)白石鎮(zhèn)中學相關負責人介紹，食堂托管并不意味著學校不管食堂；恰恰相反，學校退出了“運動員”角色，改當起“裁判員”，反而能改變以往自己經(jīng)營自己監(jiān)管的諸多弊端，更能放開手來游刃有余地履行監(jiān)督職能。

　　 每天，學校后勤處的領導都要到食品加工處檢查；就餐時間，所有的值班領導和老師都要到餐廳維持就餐秩序，現(xiàn)場檢查飯菜質(zhì)量。為最大限度的確保師生的就餐安全，學校食堂還采用定餐與零餐相結(jié)合的方式。訂餐的師生無需帶餐具，直接到規(guī)定的餐桌前就餐。吃零餐的師生拿著餐票排隊進餐廳，在餐廳門口接過工作人員發(fā)給的餐具去打飯菜，然后到指定的餐桌就餐。用過的餐具由餐廳工作人員反復清潔消毒，這樣還免除了排隊打飯、洗餐具的過程，更杜絕了現(xiàn)金傳染病菌的現(xiàn)象。每個餐桌都安排一名生活委員，負責就餐紀律、就餐衛(wèi)生，引導學生自覺洗手、排隊進廳，文明就餐、節(jié)約糧食、送回餐具。

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　　流動餐車“自動絕跡”

　　 據(jù)學校王老師介紹，白石鎮(zhèn)中學在汶上縣屬較大的寄宿制學校，近年來隨著鎮(zhèn)上石材工業(yè)的興盛，越來越多的學生家長無暇顧及學生的生活，以往學生就辣皮吃方便面打發(fā)肚子，或者在校門口的流動餐車上打游擊，隨便吃幾個包子、一塊燒餅成了家常便飯。

　　 可現(xiàn)在，我們卻驚喜地發(fā)現(xiàn)，雖然白石鎮(zhèn)中學要求學生自愿在餐廳就餐，但是學校餐廳的熱鬧非凡還是與校門口的冷冷清清形成鮮明對照。由于學校餐廳的飯菜衛(wèi)生，便宜，又營養(yǎng)可口，自然贏得了學生的青睞。如今，在汶上縣白石鎮(zhèn)中學校門口，往日的流動餐車沒了學生光顧，不用說攆他們，就是請他們也不愿在校門口經(jīng)營了。