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            汶上信息港
            
標(biāo)題: 餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一 [打印本頁]
            

            
作者: 我心飛揚(yáng)    時間: 2008-9-20 21:03
            
標(biāo)題: 餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一
            <H2>水煮肉</H2>1 j/ e7 _& r4 L" t0 I
            
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
            
% M$ @1 t; q3 x8 q<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點(diǎn)擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說明問題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個看似復(fù)雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！來吧，咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
            
3 l, \% |. T; W. c<UL>
            
* m* _1 u/ O, V<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT> 
            
5 A2 S8 Y. o8 g2 M1 S/ w<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT> 
            
5 [+ e( h  \! H% a9 Z. Z<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG> $ T$ @& U! w: Y& \# O  q
            
<LI><STRONG><FONT color=red>工具準(zhǔn)備：</FONT></STRONG> - v" ]6 H% c" L& N: T% f4 A
            
<LI><FONT color=red><STRONG>種類：</STRONG>晚飯</FONT> # |& Y1 e; Y' k
            
<LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT> 0 N7 B0 x% m' V( I
            
<LI><FONT color=red><STRONG>準(zhǔn)備時間：</STRONG>10分鐘</FONT> 
            
" B  _$ n) d7 a- ~+ y. T" D: S9 {7 K<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT> 
            
* O( ?# q& V. [4 F0 O7 k3 Z<UL>' x* ?1 I8 T7 E1 B! g6 v
            
<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT> 
            
4 A- f: E4 K  k: \/ g7 v4 H3 Y<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克</FONT> 
            
' v& B7 y* [% R6 B<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT> 1 Y8 P, c8 u3 Q4 `: O/ b
            
<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT> 
            
6 O! U! Z* n! U1 u<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT> 0 @! n- h  F; |- q& x
            
<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT> 
            
1 P4 F# W; R8 c( A5 O9 z( H: e/ |<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT> ! _. D$ j/ y  u* S! M8 \
            
<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT> 
            
9 D4 }2 b8 S! ^. B<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT> 
            
7 g. P7 h1 A! x3 s( j<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT> 
            
% y) c2 }' p9 n  s% B3 t<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT> 
            
3 E5 N6 o( X( V<LI><FONT color=red>·油100克</FONT> 
            
+ E( ^4 N6 o: ^( @: G! r<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT> 
            
" I9 l/ o9 y' Q) N<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT> 6 E/ \9 {7 [% a2 b& }' r$ x) p
            
<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT> 
            
/ a- R- _; ~0 V" E<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。</FONT></DIV>




            

            

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