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      汶上信息港
      
標題: 好湯喝不夠 [打印本頁]
      

      
作者: 黑牡丹    時間: 2010-3-6 08:38
      
標題: 好湯喝不夠
      淮杞牛肉湯! P7 l# N) q! f9 D. ^9 C5 N4 W6 X
      

      
( \1 ?2 [. s+ ]! I( U- T　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量 % n9 x* \8 k1 ~5 [
      

      
* b% z& z  S9 n　　做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可 # j" R; M% y4 ~) I6 |) ?
      

      
( b  F& Z0 J0 g4 n- C5 L　　附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者8 R/ X" a+ |/ [7 K/ a: Y
      

      
& r- a# ]) a% d* H1 S% h8 a+ s　　花生牛肉湯（五-六人份）8 G# M2 P# f. k* G& A
      
6 z4 x4 o# F9 _
      
　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗 
      
8 \5 c& A# n. y: R# A
      
3 ?5 l; `1 t- _: d! a　　做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可 
      
* n, U9 s% z6 C; P1 |) q
      
, c$ f: V" N' I: L6 c　　附注: (1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等. M8 h: O4 b# I" t, K- B2 {
      
- J* B# K# ?, \" U) F/ J, p
      
　　大豆芽菜豬血湯( q8 g, Q) F5 k
      

      
6 X; Q& K- V; [7 w/ @+ n' t4 ^/ i　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 
      
5 u3 w6 K3 G! J
      
) {1 u0 X8 Y5 i' ^. o: w; _　　做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，(7) 燒滾即成，(8) 加鹽調(diào)味( S1 S; R* R2 x, g9 ~
      
* z- B8 J" Y5 l5 W- s0 W
      
　　腐竹白果豬肚湯- P* \: K5 l6 v% n0 R
      

      
. Z8 t* B5 V# S2 _9 X　　用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 
      
$ C9 Z. c( U7 j4 f3 L" c* D( X' p/ b, N8 B5 M3 _
      
　　做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，(8) 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟 9 w& T/ h* F4 N: [4 q$ P+ p
      
5 D6 l8 E- @+ T$ J
      
　　附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 
      
; H- V2 A- B% D
      
& L0 V. ~) z6 Y$ z' a　　金銀菜杏仁豬肺湯& e9 K5 d- n% p) O
      
0 K5 W6 Q# P- B" J; n2 f
      
　　用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 ; |+ x/ F0 Z  T* z
      
; u- z: X, M8 i
      
　　做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內(nèi)，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、白菜，(7) 再滾起時，(8) 改文火煲三小時 
      
4 F! c; a' x% x: e0 B/ q
      
: x7 L% l: D* |" U) l' [* A& F7 x　　附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯) D5 U- O) I8 L1 Z# e) X
      
6 h* |1 Q$ {! S. p
      
　　西洋菜豬胰臟湯
      
3 M/ V" ^+ T% b* R9 W7 Z/ F8 J* o0 }5 f$ r# k; [1 i& H' k3 J
      
　　用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗 / P3 f# A# w) v  @
      
. ~1 o  s5 t! [. ?4 y
      
　　做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時 
      
/ [: X2 r4 ]0 U0 X$ ~" U) P
      
* |% D  v2 K% \% b/ _% ^3 t0 D　　附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者" d- \7 s) V+ I. ]5 o- V
      

      
8 D$ E" r! {& ?6 A1 C; G' y　　蜜瓜豬踭湯. ]9 i* j1 X* {& s
      

      
! }% `6 d1 q: }$ |- k　　用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 / p% r. l- C! k+ [+ W
      

      
; V- E* q4 h* h6 ?# i  C　　做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時 
      
0 H2 b  n% N, ]& v7 D% Z/ Q% I! Y) e( H3 W; l. `" f
      
　　附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能 
      
- K0 g% S/ d' r" r6 I# U7 P: C! Y& Z  D9 w6 t. v' y  \) ?" |
      
　　蛋卷白菜肉末湯' m: u5 s; l. E
      

      
; R6 W* a" _8 c( h2 U  o: }　　用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩 4 N, A1 i5 ]5 p  t; o+ Z
      

      
% M! M4 l1 |& f/ f! B; E　　調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 
      
# `/ n  s; G7 y* I) [  `; }) O
      
1 u1 g& D3 h- A　　做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 
      
% e. ^8 J! z, h3 Z8 E5 j
      
/ n8 B4 }/ x9 Q! e0 x　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 " E2 Z! r2 y* ?" z. z9 M
      
- d, ^8 R& ?9 j( l, g- S4 U
      
　　竹筍腌鮮湯
      
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　　用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗 
      
2 t4 R, [1 `. u% y1 B9 B
      
- U' r) [4 R9 }5 v+ k　　做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 1 y6 \3 v" S, }+ ?; P5 W
      
8 k- O" P8 `% I
      
　　附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。
      
8 k! A% j: Q( I& M; n- E' I( s' P. v) D3 _4 g2 I, m5 P
      
　　栗子瘦肉排骨湯* s5 W. Z* f" z) U) ~
      

      
. q8 f, u& P8 I, i- Y8 i　　用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗 
      
) P5 Y. j6 z# `) S8 r
      
, p7 l+ V, I# u. J　　做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用 9 s2 a: J6 K7 Z3 V& c. ]9 ]
      
: j' h& U, ]9 m9 {# |
      
　　附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
      
% M* _) p  A9 D; I5 A$ f% d5 L
      
5 D" l7 p% q  I, n# c　　薯仔排骨湯
      
8 S1 v! K  R8 g; s
      
9 R- D+ W4 J  ^　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 
      
' m2 l; J1 [: i! T$ t
      
6 L& ?% y6 U4 e; s0 i　　做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 
      
, u% Z( J7 m0 L* \3 R" `# i2 @# X' }) W( Q" G
      
　　附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮, _% Y* N8 D" s" j! |+ S
      
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　　冬菜肉餅湯
      
1 A/ E* X. v8 n7 x7 U8 d% o4 c* |% ^: h5 }
      
　　用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克) 9 k  K9 ^4 Q2 U0 S4 _5 H: t
      
, K  I8 w4 ^: p3 D% B# ~( w" C
      
　　調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 
      
. Y* p& j  a2 d! Z4 M' l' A4 v5 B- r. e
      
　　做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 
      
7 L3 ~. V5 D& B5 {' \7 c- X! U1 e& a2 T! H0 w! q
      
　　附注: (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸. a- @/ F4 l9 c: K" A7 Z
      

      
  m  B0 J: T% v　　鴨梨南北杏瘦肉湯+ Z! w" S0 l6 s2 C
      

      
+ E! H: w0 b/ i2 m4 m4 o, J& x/ Y1 b; w　　用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 
      
& L9 Z& ~3 s% C0 @
      
; G6 \7 a, ^6 v7 P　　做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 
      
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; B* D' d) Q! n　　附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉 
      
; L1 a" A5 R4 [: g8 z2 j. L
      
& @1 z5 E  J& T) v& A5 X4 R　　羅漢果瘦肉湯
      
# I* M& y' s/ n4 E& @  J$ S. N3 O! l
      
　　用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 * d7 ^' C$ |3 [4 z( ^+ F
      

      
2 |7 I$ F1 U1 @  j% s- _　　做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 
      
3 a8 p9 w1 W9 r* f$ o
      
3 e. L. ?9 o  W- x$ K  Y7 ^: N　　附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能. $ ^5 y: X; T9 {7 `3 E3 A1 v
      
+ h* ]& i6 ?- \6 ]; M. G7 e( Q
      
　　冬菇清湯
      
: S! @$ K1 Z  ]: @' P7 N; c3 y  q5 [: F7 a2 W" U6 Z' L( g6 w
      
　　用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. % M6 o, M* V- C) s4 w2 x9 l# e- l
      

      
0 c+ `8 J! F6 p" t. x: k2 r" t) g　　做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 
      
+ d3 |, _% ~2 X# K$ x! X8 M6 I' X2 u/ o
      
　　附注: 如用曰本香菇,湯味更鮮' f& w4 X) {. c  A" k. Y/ D
      

      
6 r: _1 r$ r* w　　青紅蘿卜豬肉湯) Z. r0 S/ p5 P
      

      
8 r5 h4 E9 w* A4 [　　用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 0 k& y" n) j( Z8 [6 S2 ]  p% |
      
& Z, Q* D! h  p; S
      
　　做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 6 M. o, ^6 u9 S, O3 e
      

      
" p! m6 a; l  u& r/ G8 _　　附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 - z) X  g% q8 e% _: Z8 u
      

      
2 z9 F' o: c' o0 T2 p7 C/ S　　腳栗子百合湯6 z3 }& v4 K% q4 C9 i
      

      
, s) B! m8 E9 l# v　　【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩）
      
1 H& V5 [2 Z  L% s) O* K1 O5 b1 Y
      
　　【做法】＊剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。
      
) e( S9 P( y3 n0 f9 w: s9 i5 A& Y0 z: C; D; D) D3 ^2 ~
      
　?。獰齼糌i手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。
      
8 p. d; Y$ ^9 A# A6 q
      
& P2 u  \; w5 ]2 {# m2 g* r　?。踝尤庥脻L水燙過，去衣。3 m- p2 U5 h3 K
      
0 z5 E/ u' T9 T; i! r5 A
      
　　＊洗凈蓮子，百合。: P! l3 a. u2 U0 G
      

      
) ]' Y: `8 p+ J3 V2 N　?。堰m量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲半小時，下鹽調(diào)味。2 P) p" ?) w# ~. `- z
      

      
( Q3 t7 Z5 Z- x% B) f7 f　　清補涼瘦肉湯
      
1 W3 G3 ~( L+ s" e4 f% f% E/ D2 h3 Q; O, M' _+ }
      
　　【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。
      
% Q  I2 H3 K- d. |
      
+ g4 Q4 C% g% r' @: d　　【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。: F& M. [; o! [, p+ |5 u
      

      
9 [) o/ Z6 `9 l; b　?。磧羧壳逖a涼配料。5 W8 L( a9 ?! U* a: P, C
      

      
5 x% O, s+ W" ?3 l# P- N　　＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生　調(diào)適味即可。
      
* z: W' `! _. P/ f( k% ~4 f. b, s/ C- o! E" W
      
　　【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。
      
作者: 黑牡丹    時間: 2010-3-6 08:38
      
　　瘦肉鳳爪響螺湯9 ]8 v3 W6 m) T( n
      
4 N6 N7 m0 v' a1 B
      
　　用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 
      
( f* f7 P; k$ f4 u3 I8 I& R# A: N+ Y& z* {  c
      
　　做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成 , k, z- q( ]% p8 y  ^
      

      
7 R  ?5 U# |( e" \" R7 y6 d　　附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳 
      
* V, i2 H0 _& J- I- B* W
      
: B! [4 |" E& q% \1 n* z　　豬肉鮑片湯
      
$ R1 F  `( L  U1 z
      
& ^& J# a. v6 Z6 e% P+ x　　用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 
      
4 [% O* u2 d2 O1 e3 V. i
      
7 `, z4 r1 W$ h! \) ~: F" `9 J　　做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味 
      
+ u& n' Q# }  ?! ]* j! K1 T; z. r! g6 z" n- L& |5 [4 ~
      
　　附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 5 A4 A: a2 K6 P2 s% b/ i
      

      
: n4 g8 j) Z- q& _: q0 u- O8 m　　生蠔清湯% _! u# ~2 U: O" a8 `7 D) b4 X" |
      
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　　用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 9 v! i5 [, Z; k( [) A$ g
      

      
1 A1 R* ?1 ^5 l　　做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成 $ J1 S0 r) O1 H: y) q' t
      
+ d7 ~1 e4 ~1 o8 Q
      
　　附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美1 N1 V/ u/ h* _
      

      
- ^7 k- `& e, y0 k2 O　　菜干豆腐咸魚頭湯" s4 B% q# R3 J- C4 `$ x6 ]
      
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　　用料: 咸魚頭二個，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 
      
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; a! e/ F9 {6 @/ B% s7 O& t7 b$ @5 R　　做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時 1 A7 n; M1 H: B& f
      

      
2 H/ m, l  |/ b$ q　　附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味 
      
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: V0 o: k; |9 s% A5 d　　火腿白菜湯5 y" ?" K2 l2 |) t5 E* N
      
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　　用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 3 y' K; J3 ?' h1 V& e9 R9 t' L
      

      
3 {" V6 o" Y+ h8 u2 g　　做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味 
      
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: `' z" K  _; A  N, j3 e! R　　附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 5 F7 |% e" ^- C
      
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　　西洋菜生魚湯
      
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  [- K' }: {. o" z( Q2 b# Q　　用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 3 ~. t5 z/ x2 A! ?
      
' `( J- b7 f; F1 F! z
      
　　做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味 , U+ G' T( d. `( g
      
  J* i7 B/ ~$ S, Z2 e
      
　　附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺
      
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　　黨參田雞湯
      
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" T& f5 D+ G2 f( }; q, S7 L　　用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 
      
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　　做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味 
      
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/ Z; {- j8 ?+ C5 r　　附注: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 
      
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9 _) s" j# }( }5 m' w! A" J  M% h　　節(jié)瓜咸蛋湯
      
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　　用料: 大嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 ; @, U* d- o) H9 ]
      
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　　做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 
      
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　　附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮 / x  _  l  \; V) `
      
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　　乳鴿湯
      
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　　用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 
      
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) ^0 t* P! y8 V% \- i! i　　做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調(diào)味 . L3 t5 n1 c1 l& C) W1 h
      

      
5 q% P6 T" P2 x　　附注: 清補涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 
      
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3 e# M  x" ]* C( D& l　　耙齒蘿卜鴨肫湯
      
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' b* }8 F* X) l; q0 A; b( U$ H5 X) I　　用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗 ( l- f7 _# H0 a$ p! c
      

      
6 V/ L- Z1 ]7 R! i! B4 A% _, C　　做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時 
      
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　　附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代 5 [: e  g) n7 \; W0 F% ^7 b
      
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　　黃瓜老鴨湯
      
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　　用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 2 g) p; c; ~5 m. v! N: U
      

      
  s, k) i  q6 p0 n7 m　　做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可 % A0 Z  u: X8 M. o* v
      
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　　附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑* l. ~3 J: O5 `: N- Z2 M: Y
      

      
, }8 g: ]- G, I% D! {+ t- s　　冬瓜珍肝湯
      
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$ H% |3 T4 Z# `5 f　　用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 . Y6 B) _' M% J4 ?/ ^
      
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　　調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 . w- D" K2 p5 e. o$ b0 d
      

      
. n) D6 Z" S, b( B. {! b+ e/ z! q　　做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 
      
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　　附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味6 G/ i) G6 C0 i( O! e
      
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　　腐竹花生雞肝湯  V/ }, {# h5 K
      
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　　用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 
      
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/ \& q3 h& n: b5 f1 m, O　　調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 
      
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4 h) \! f7 W/ G　　做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味 / i. o; r" I$ R7 A9 r
      
3 e, S. k/ `& S3 W1 D5 {* D. a# H! S
      
　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色
      
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　　火腿雞茸湯
      
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: S/ c: v/ u6 T, u/ f: d. f2 D　　用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 
      
: O% ~/ o" _" D$ ~5 p; q1 D* Z6 p& ]4 K' c
      
　　做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味 
      
( X: E8 k) ^( ]2 F
      
$ F+ n9 k- Y5 t9 S' L　　附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美7 N+ C) m# ~( g3 z5 J$ i
      

      
  J+ B: o' w' W　　羊肉清湯
      
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2 S) b* ?+ I+ N　　用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 + M6 H$ \. |( J2 X# s( A" e. L# z
      

      
8 {. T& c$ k9 v' q" w% F9 N* a　　做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水汆過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 
      
" b8 @$ z" `6 R! m# i' [  p: j1 y/ Q, n8 n- W  s2 c6 i( D
      
　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯 
      
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5 G( M& a  _1 ]: ~　　金寶牛尾湯$ e1 i' J8 r! q6 f" ]$ A1 c, J
      
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　　用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 6 R( C( ^, y/ B: k
      

      
; I* C. h0 E* A1 k6 p　　做法: (1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 - [2 @: ]# N8 d( n, B3 g4 l
      

      
: _! g3 j, h* r　　附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味




      

      

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