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標題: 女人味十足的22道精選私房菜 [打印本頁]

作者: 云中鳥 時間: 2008-9-11 17:35
標題: 女人味十足的22道精選私房菜
<H2>女人味十足的22道精選私房菜</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17365860>奶白色的湯總是很誘人，若想做出來，請記住下面的幾個步驟：
    一、首先鍋內(nèi)放油燒熱，魚兩面都要煎至微黃，用姜片擦一遍鍋底，煎魚就不容易破，煎魚若用豬油，魚湯更容易發(fā)白。        二、鍋內(nèi)最好一次添足開水，前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解，成不了奶白色。     三、燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。
    原料：
    梭魚１條　胡蘿卜１根     調(diào)料：     姜4g　蔥4g　蒜4g　干紅辣椒2g　鹽4g　牛奶10g　料酒4g　胡椒粉2g　雞精2g    做法：     1、梭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟腹、黑膜，清洗干凈，胡蘿卜切片。     2、鍋內(nèi)少許油，放入梭魚，煎至兩面微黃。     3、加開水、放入煎好的梭魚、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、牛奶，大火煮１０分鐘。     4、加入胡蘿卜，小火煮5分鐘。     5、最后入鹽、料酒、胡椒粉、雞精出鍋。 
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    三黃雞燉土豆
    原料：
    三黃雞半只　土豆兩個　
    調(diào)料：
    蔥5g　干紅辣椒2g　花椒1g　大料2g　香葉1g　料酒5g　老抽4g　糖5g　鹽5g　    雞精2g
    做法：
    １、雞和土豆斬塊。
    ２、鍋內(nèi)放油開大火，七成熱時，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香后
    加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。
    ３、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火，中間要翻動，因為有糖，怕糊鍋。
    ４、快出鍋時放鹽、雞精。
    ５、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。
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    辣白菜的速成法
    一、辣白菜拌豆腐
    嫩豆腐或內(nèi)脂豆腐放進碗里，上面放切碎的辣白菜和蔥花，澆兩小勺醬油就可以了，最后再少滴幾滴香油。
    二、辣白菜炒五花肉
    鍋內(nèi)先放油，油熱了以后放蒜片進去爆香，放辣白菜進去炒，炒一會兒把辣白菜撥一邊再放五花肉，快熟時加少量鹽、糖就可出鍋。
    三、辣白菜黃瓜沙拉
    與沙拉醬、黃瓜拌在一起是個不錯的選擇，黃瓜切條后和切碎的辣白菜、丘比色拉醬拌均勻就可以。
    四、辣白菜牛肉湯
   牛肉切小塊先用高壓鍋壓熟，牛肉連湯帶肉倒進鍋里，加些水，把辣白菜放進去煮開，可以再配點蘑菇、放一勺韓國辣醬、幾段蔥，撒點胡椒就好了。     五、辣白菜炒年糕
    鍋內(nèi)放油，加入蔥花、蒜片爆出香味，倒入韓國辣醬，再放入辣白菜、煮好的年糕，加些調(diào)料就ＯＫ。
    以上提到的五個菜品，下周想做一款。
    感謝你們常來，祝大家周末愉快！     原料：
    白菜半棵     調(diào)料：
    姜10g　蒜10g 　梨150g　蘋果150g　干碎辣椒40g　鹽15g　味精3g 
    做法： 
    １、白菜剝?nèi)ネ鈱樱磧?，瀝干水，撕成２＊２的小塊。     ２、分層均勻抹上鹽，腌３小時擠掉水分。     ３、姜、蒜、梨、蘋果剁碎，與干碎辣椒、鹽、味精均勻拌在一起。     ４、將腌好擠掉水分的白菜塊與拌好的配料攪拌在一起。     ５、不要讓菜碰到油，放入瓷或玻璃的器皿中保存，放陰涼處，次日就可以食用。
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    最容易保存的長壽菜----【肉醬南瓜】
    原料：
    南瓜200g  豬肉餡60g
    調(diào)料：
    香蔥4g  紅辣椒2g  醬油2g  味精1g  鹽3g  生粉3g  香油4g   白胡椒粉2g   紹酒2g
    做法：
    1、香蔥、紅辣椒洗凈，切碎待用，在豬肉餡中調(diào)入香蔥碎、醬油、香油、紹酒、白胡椒粉、鹽，攪拌均勻。     2、將南瓜洗凈，切去兩端的蒂，再對半剖開，挖去南瓜籽，帶皮切成滾刀塊。     3、在南瓜滾刀塊中調(diào)入鹽混合均勻，放入燒烤架上，移入已預熱180度的烤箱中，用上下火烤制約10分鐘。        4、將烤好的南瓜從烤箱中取出，再拌入調(diào)制好的豬肉餡混合均勻，盛入耐高溫烘烤的大碗中待用。       5、將大碗放入已預熱至200度的烤箱中，用上下火烤制約10分鐘，食用前撒上香蔥碎、紅椒碎。        小貼士：南瓜皮切時不要削去，外皮經(jīng)過烘烤后會變得很軟，與南瓜肉一起食用更營養(yǎng)健康。  
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    讓胃腸也休個假----爽拌三絲
    材料：　綠豆芽　胡蘿卜　大蔥
    配料：　鹽　糖　白醋　味精　香油　花椒　紅干椒     做法： 　    １．胡蘿卜、大蔥洗凈切斜絲，綠豆芽掐根后沖水瀝干備用。    ２．鍋中燒開水，加入適量鹽，油，放入胡蘿卜絲、綠豆芽，焯水兩分鐘，撈出瀝干放大碗中，加入大蔥絲，調(diào)入鹽、糖、白醋、紅椒碎、味精。    ３．鍋中倒入油，小火炒香花椒，待花椒變色后撈出花椒不要，將熱油澆在涼菜中，拌勻即可。
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    獻血之后吃什么進補----【牛肉蔬菜濃湯】
    用焦黃酥脆的面包蘸食這道熱騰騰的湯是種溫暖的享受。
    原料：
    牛肉100g    土豆50g    洋蔥50g    芹菜莖50g   蕃茄100g    面粉15g     
    調(diào)料：
    鹽2g   味精1g   黑胡椒碎3g   黃油5g  
    做法：
    1、牛肉切成小丁，在沸水中汆燙2遍，加清水約1000ml，用火煮30-40分鐘至八成熟     2、土豆、洋蔥去外皮，與芹菜莖分別切成小粒，蕃茄在熱水中浸泡2分鐘后剝?nèi)ネ馄?，切成薄片?lt;/FONT>
    3、中火加熱鍋中的黃油，稍有熱氣即放入面粉，改小火不斷翻動、碾碎小面塊炒勻。  
    4、面粉炒出香味并呈金黃色時，依次將洋蔥丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分鐘，加入已經(jīng)煮過的牛肉和牛肉湯。
    5、改大火燒沸后，調(diào)入鹽、味精并改小火慢燉15分鐘（過程中要每隔5分鐘充分攪動1次），食用前調(diào)入黑胡椒粒即可。 
    小貼士：
    1、所有用料切成小塊或薄片，水少加，容易成濃湯。
    2、如果能在燉煮過程中轉(zhuǎn)用砂鍋或鍋壁較厚的鍋，味道則保留得更醇厚
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    魚米花
    材料：黃花魚 150g     配料：生粉25g　蛋液50g　面包糠25g　料酒4g　姜汁4g　胡椒粉2g　鹽4g　雞精1g　     做法：
    １、將魚洗凈控水后，切成２＊２厘米的塊，加入料酒、姜汁、胡椒粉、鹽、雞精、腌半小時。     ２、雞蛋一枚打入碗中，放少量水攪拌均勻。生粉、面包糠分別倒入碗中備用。     ３、將所有魚塊蘸生粉裹上蛋液，再滾入面包糠中，擺盤待用。     4、油鍋4-5成熱時，放入魚塊，炸至金黃瀝油取出，食用時淋些番茄醬。
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    讓面色婉如桃花般紅潤----【紹酒雞】
    原料：雞半只
   調(diào)料：
   紹酒150g  鹽6g  雞精3g  紅棗20g  桂圓20g  枸杞子10g   雞湯150g
   做法：
   1、紹酒倒入碗中備用，雞洗凈，分成大小適合的塊。
   2、紅棗、桂圓、枸杞子洗凈后，用溫水泡軟。
   3、將紹酒與雞湯倒入鍋內(nèi)，加入紅棗、桂圓、枸杞子，中火燒開后，繼續(xù)煮15分鐘。
   4、將雞塊加入煮沸的鍋中，入雞精、鹽，關火迅速蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右。
  小貼士：
    1、這道菜需要鍋具有一定的保溫性，利用鍋具與湯的余溫直接把雞塊燜熟，與煮或燉的區(qū)別是肉質(zhì)鮮嫩。
    若沒有這樣的鍋，煮一下也可以。
   2、紹酒與雞湯的比例我用量為1：1，酒味重，不習慣可以將比例調(diào)整。
   3、用到的雞湯是另半只雞煮出來的。 
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    九招讓蒸水蛋呈現(xiàn)云朵般細膩、果凍般爽滑
    做好蒸水蛋9大招術：     1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。     2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。     3、加水工具：家里沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。     4、添加物：每一只雞蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋會產(chǎn)生化學作用，令蛋與水更容易結(jié)合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一只蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一只雞蛋添加同量的牛奶。     5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。     6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。     7、抹油：蒸碗內(nèi)抹點油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。     8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。     9、火候：水開后，小火，蒸十二分鐘左右，關火后再虛蒸幾分鐘。    【蒸水蛋】
    原料：
    雞蛋1個        調(diào)料:
    淀粉4g   蔥花2g   鹽2g  海鮮醬油2g  油2g　米醋１g     做法：
    １、雞蛋打開，加淀粉、鹽、米醋，兌入１倍的溫水。     ２、用電動打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。     ３、將雞蛋液過篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫
    ４、蒸碗內(nèi)抹點油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。     ５、水開后，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關火后再虛蒸幾分鐘。     ６、出鍋后拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。
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    當鴨子遭遇啤酒會怎樣？
    原料：鴨子300g     調(diào)料: 啤酒150g  蔥3g  姜3g  蒜3g　八角2g  花椒2g  香葉1g  干紅辣椒3g  醬油7g　鹽6g  白糖4g 　　  雞精2g     做法：
    1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。
    2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。     3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。     4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。
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    飲食宜清淡----素拌年糕
    原料：
    年糕100g  水蘿卜100g 
    調(diào)料:
    白醋4g   白葡萄酒4g   香油4g  鹽3g   糖5g   雞精2g   黑芝麻2g     做法:
    1、年糕入開水鍋中，煮到變軟撈出，過涼水后，切條。     2、水蘿卜頭切片，水蘿卜葉切段。     3、倒入大碗中調(diào)入白醋、白葡萄酒、鹽、糖、雞精、香油，最后撒上一點黑芝麻攪拌均勻。
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    拯救皮膚的好方法【銀耳雪梨薏仁湯】
    原料：銀耳10g   雪梨100g 　薏仁40g       調(diào)料:蜂蜜15g 
     做法：     １、雪梨去皮后切塊，銀耳加溫水泡發(fā)半小時，薏仁用溫水浸泡４小時左右。     2、鍋內(nèi)放適量水，水開后，放入浸泡好的薏仁，煮二十分鐘。     3、加入雪梨、銀耳再煮二十分鐘即可，放涼后淋入蜂蜜
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    【蝦仁豆腐羹】
    這道菜里的豆腐嫩軟，羹汁味鮮，蔬菜顏色多彩而艷麗。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補虛等多方面的功能。常吃豆腐不僅可以保護肝臟，促進機體代謝，還可以增加免疫力并且有解毒作用。
    原料：
    蝦仁25g   內(nèi)脂豆腐120g  青豆15g  玉米粒15g  胡蘿卜丁15g，
    調(diào)料：
    鹽2g   味精1g   胡椒粉1g  姜5g   生粉3g
    做法：
    1、鍋內(nèi)水燒開，豆腐整塊入熱水燙一下，切小塊。生粉加少許水兌成芡汁。
    2、剔除蝦仁中的蝦線，將蝦仁、青豆、玉米粒、胡蘿卜放入鍋中，用熱水燙一下。
    3、鍋內(nèi)入高湯，放少姜絲，將蝦仁、青豆、玉米粒、胡蘿卜煮兩分鐘。
    4、加入豆腐塊，放鹽、味精、胡椒粉，放入芡汁，攪動均勻。
    5、入碗后，加少許蔥花即好。
    小貼士：
    1、豆腐一定要選內(nèi)脂豆腐，普通豆腐不夠嫩。
    2、我用的青豆、玉米粒、胡蘿卜，是超市買來的速凍蔬菜，若用新鮮的替換更好。
    3、不用芡汁，放入蛋清也可以。
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    兩種料賦予一道菜的另類味道-【椰香咖喱雜蔬】
    原料：
    青椒40g  南瓜40g  洋蔥40g  香菇40g  胡蘿卜40g  菜花40g
    調(diào)料：
    椰奶40g  咖喱10g   鹽4g   糖4g  雞精2g
    做法：
    1、椰奶中加入咖喱、鹽、糖、雞精攪拌均勻。
    2、青椒、南瓜、洋蔥、香菇、胡蘿卜洗凈后，分別切塊，菜花洗凈后掰成小朵。
    3、鍋入放水燒熱，加入鹽、油，再加入香菇、胡蘿卜、菜花放入鍋中飛水，瀝干水分待用。
    4、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入洋蔥爆出香味，再放入其它蔬菜煸炒，斷生后，倒入調(diào)好的椰香咖喱汁炒勻后即可出鍋。
    小貼士：
    1、雜蔬根據(jù)市場供應任意搭配，西蘭花、土豆、卷心菜、蘆筍等都可以。
    2、雜蔬飛水時，沸水里加少許鹽與油，可使菜料更入味。
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    【雙菇燴蛋黃】
    原料：
    金針菇70g   鮮蘑菇70g  雞蛋黃兩個
    調(diào)料:
    鹽3g  雞精1g  香蔥2g  姜2g  雞湯200g
    做法：
    1、金針菇切去根部，摘洗干凈，鮮蘑菇洗凈后切成小塊，香蔥取葉部切圈、姜切末，雞蛋煮熟后取蛋黃一剖為二備用。
    2、鍋內(nèi)放水燒開，金針菇、鮮蘑菇放入沸水里氽燙一下。
    3、鍋至火上，入油燒熱，下蔥圈、姜末煸香、放入雞湯，用鹽、雞精調(diào)味，再放入金針菇、鮮蘑菇、雞蛋黃、燉制2分鐘即可。
    小貼士：
    1、雞湯若沒有，用水代替味道會打折，最好用雞湯，如果怕雞湯吃不完，可以分別放小盒子中入冰箱冷凍，用起來很方便。
    2、可以用金針菇、鮮蘑菇，也可以用其他菌類替代。
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    烤箱版羊肉串
    原料：
    羊腿肉  200g
    調(diào)料：燒烤料30g
    （超市有賣，若沒有，用辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、鹽等自調(diào)，但味道會差些，這個現(xiàn)成的燒烤料中我數(shù)了一下，大概有近十多種材料）
    做法：
    １、將羊腿肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，切成2cm見方的肉丁。
    ２、在切好的羊腿肉小丁中調(diào)入色拉油、燒烤料，腌制６０分鐘。
    ３、把竹簽刷洗干凈，擦干水分，將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上。若不怕膩，可在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約共穿７－８塊肉）。
    ４、將穿好的羊肉串（我一共穿了９串）整齊地平攤在烤架上，烤箱先預熱一下，上下火２００度，烤制約８分鐘。
    ５、中途翻面，毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，避免高溫烘烤而焦糊。
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    【檸檬粉絲】
    原料：干粉絲60g     調(diào)料：擰檬1個  朝天椒5g  香芹5g  香蔥5g 紅皮洋蔥5g 蒜茸3g 姜末3g 鹽3g   味精2g  白糖3g 
    做法：
    1、將干粉絲用溫水充分浸泡，調(diào)味前在沸水鍋中迅速汆燙一下至完全柔軟，再反復投入冰水中涼透，撈出瀝干水分。     2、朝天椒、紅皮洋蔥切得細碎，香芹、香蔥切小粒，蒜、姜切細末。     3、將朝天椒碎、洋蔥碎、香芹粒、香蔥段、蒜茸、姜末、白砂糖和鹽先充分攪拌，碼放在瀝干的粉絲上     4、上桌前擠入檸檬汁，將所有材料拌勻即可。     小貼士     1、以根據(jù)自己的口味減少或增加朝天椒的分量。 
    2、蒜茸和姜末只是調(diào)味，加入少許即可。
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    糖醋帶魚
    巧洗、去臟、除腥攻略
    ＊巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。     ＊帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。     ＊帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。     ＊菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷,就不會有腥味了     ＊器皿除腥：器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
    原料：
    帶魚500g     調(diào)料：
    蔥段5g  姜片5g  蒜5g  醬油6g  醋6g  料酒10g  糖10g  鹽4g  雞精2g  鮮湯40g     做法：
    1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。
    2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。
    3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
    4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。     小貼士：魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。 
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    消除身體的浮腫與油脂----【裙帶豆腐湯】
    【裙帶豆腐湯】
    原料：
    裙帶菜30g  豆腐30g
    調(diào)料:
   姜片10g  青椒末2g   紅椒末2g  蔥末2g 鹽2g
   做法：
   1、裙帶菜切段，豆腐切塊，入開水焯熟，加青椒末、紅椒末、蔥末放碗中備用。    2、鍋置旺火上，加水，姜片、鹽煮開，撈出姜片不用，清湯澆于湯碗中即成。 
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    糖水胭脂果
    1、挑選無蟲眼、無腐爛，大小均勻的山楂，去掉蒂結(jié)。     2、用毛刷一個一個將山楂清洗干凈。 
    3、用60℃左右的熱水浸泡10分鐘，然后立即用涼水再浸泡10分鐘，這樣做可以防止山楂皮發(fā)皺，令外形美觀。     4、將山楂放入鍋內(nèi)，加入適量涼水，中火煮８分鐘，加入適量冰糖?；鹛?，或煮時間太長，山楂易開裂，不好看。     5、放涼后，入冰箱冷藏，兩天后食用最佳，因為冰糖被山楂吸收，酸甜可口，如果煮好馬上吃，口味上有些酸。
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    一碗甜湯----讓你在圣誕派對上面色紅潤
    原料：
    蓮子 40g  百合10g   銀耳10g   枸杞20g   木瓜60g     調(diào)料:冰糖10g                  做法：       １、蓮子、百合、銀耳、枸杞用溫水浸泡６０分鐘。
    ２、沙鍋內(nèi)放清水加蓮子、百合、銀耳、枸杞，開鍋后改小火煲60分鐘。
    ３、再放入木瓜、冰糖，冰糖融化后關火。
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    【排骨燒粽子】
    原料：
    排骨300g  粽子100g
    調(diào)料：
    豆瓣醬5g  料酒5g  花椒2g  大料3g   香葉2g  鹽8g  糖5g  醬油10g  醋3g  蔥3g  姜3g  蒜3g 味精lg
    做法：
    1、蔥、姜、蒜均切末，粽子切小塊，排骨過沸水，撈出備用。
    2、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，放入粽子，炸一分鐘后撈出控油備用。
    3、炒鍋放油，燒熱后放入蔥、姜、蒜、放入排骨翻炒。 　     4、再加入豆瓣醬、花椒、大料、香葉、糖、醬油、醋，加溫水淹過排骨，燉二十分鐘。
    5、加入粽子，加鹽、味道，再燉五分鐘，收汁。
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