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標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之撒尿牛丸 [打印本頁]
      

      
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2009-4-23 02:33
      
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之撒尿牛丸
      中都妞丫我愛廚房之撒尿牛丸4 B4 b; y+ u1 |! s
      

      
2 ?+ m+ N6 x  @! Y' S0 _　制作材料:- C0 y* o0 A" [% i/ N7 r
      
　　牛肉：請(qǐng)?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。  j' ?3 ?- v+ x! l1 E- p
      
　　瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請(qǐng)準(zhǔn)備半斤。& }% H7 C9 j+ A
      
　　其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒5 g+ `0 g- H* x& h- _' l7 r8 w& d/ P
      

      
- m, A, o( E7 o$ G$ y  E　　制作方法:9 d0 d  l+ e" z
      
　　棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請(qǐng)擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)9 ~6 [3 H, w/ u+ J( X; Y$ \
      
　　御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。
      
& y- ?0 I0 Q# Y7 k: Q! E　　附注:會(huì)爆漿的原因呢，這就是爆漿！
      
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撒尿牛丸的豐富品種
      
2 O& m5 d' @; N+ @　　1 特制撒尿牛丸 2 彈力牛丸 3 特制撒尿豬肉丸 4 彈力豬肉丸 ) `- i5 O. Y. t' U# k+ ^9 {) }
      
　　5 特制撒尿雞丸 6 彈力雞肉丸 7 爽口魚丸 8 香菇肉丸 
      
& A8 G8 ^, {& r9 C8 n, z　　9 香菜肉丸 10 牛筋丸 11 海鮮丸 12 蝦丸 
      
% O: I0 c. C8 H: _8 A5 Q; m　　13 魷魚丸 14 墨魚丸 15 羊肉丸 16 香蔥肉丸 
      
0 ]1 t; ]+ i. ?& e* ]& W- ~' u　　17 翡翠丸 18 藏心魚丸
      
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撒尿牛丸的特色% s( {' Y$ \# b% H9 r5 [
      
　　由幾十種不同的佐料結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)工藝配方精致而成。不用油炸就能達(dá)到香氣撲鼻，口感爽脆、柔嫩、彈性十足、且丸中帶湯、口嚼美汁四濺,嘗后唇齒留香。并可用于煎、炒、湯、串、燒、吃法多樣化，做法多樣化，口味多樣化。因其配方獨(dú)特，令他商難以效仿，可獨(dú)享廣闊市場帶來的巨大利潤。9 n  c9 v  B- P! D) o
      
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撒尿牛丸的傳承歷史% p0 F! e7 u& L9 J% J, u6 q  N7 v
      
撒尿牛丸雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。
      
) N3 F' g9 j$ d; S0 {　　它是有著悠久歷史的傳統(tǒng)中華美食，早在清朝順治年見的江南古鎮(zhèn)松江，由王氏家族經(jīng)過特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉(zhuǎn)到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風(fēng)靡港臺(tái)東南亞，傾倒無數(shù)食客。鴉片戰(zhàn)爭時(shí)期，港式牛丸流傳到國外，甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。
      
9 Q; u# \' Y5 T2 e0 J　　相信看過周星馳《食神》的觀眾，一定會(huì)對(duì)其中周星馳用牛丸當(dāng)乒乓球打的場面記憶猶新，片中被演繹得神乎其神的“撒尿牛丸”催人躍躍欲試?，F(xiàn)在大有口福的你大可不必垂涎賞之，在本城就能品嘗到正宗的撒尿牛丸，親自品味那妙不可言的感受。武打童星釋小龍主演的《食神 2 》影片中，更將此丸的魅力與特色演繹成一段傳奇，從而使撒尿牛丸掀起一股美食風(fēng)暴，風(fēng)靡國外、港臺(tái)美食界，所開之店個(gè)個(gè)生意火爆，所到之處人人爭先購買，顧客食后贊不絕口，受到男女老少一致青睞。 
      
, y0 t! {& K% M5 B( H& W　　距今已有幾百年歷史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介紹，撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起，再把蝦汁熬成凍，包入牛肉中煮熟，而蝦爬子在香港就稱之撒尿蝦，故得此名。另有一說是，根據(jù)丸子的自身特點(diǎn)，丸中帶湯，吃時(shí)一咬湯汁四濺，形象比喻叫撒尿牛丸。
      
0 G9 K' l5 \; k　　好吃好玩、清香襲人的一碗撒尿牛丸在期待中擺在了面前。選料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鮮湯聞著都是那樣的鮮美。順手夾出一個(gè)丸子，往湯匙里一扔，那牛丸還真的彈了兩下。這場景與《食神》中的略有神似之處。放在嘴里，輕輕一咬，好意外、好驚喜，一股高湯從牛丸中爆出，美汁四濺，感覺確實(shí)不同凡響！
      
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作者: come2692    時(shí)間: 2009-5-9 14:47
      
~~~~~~看起來挺不錯(cuò)的~~




      

      

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