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汶上信息港

標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P] [打印本頁]

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作者: 中都妞丫    時間: 2009-4-21 12:15
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]
酥炸鮮香菇（圖文）[9P]香菇是一種高蛋白、低熱量、營養(yǎng)豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，干香菇和鮮香菇均可入菜，雖然干香菇炸后菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經(jīng)油炸后，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！

! R7 L& ?3 F) j' `- \, O　　烹制材料(三人份)

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! \1 M7 j3 @& T. ?# ^. V1 S- y" A　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
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　　炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)

　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)
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　　調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)

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　　1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打成蛋液待用。
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　　2:雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻，做成炸漿。
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# u/ N' r$ ?% ?/ [( c4 C　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻，做成蘸醬。
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& ]; M% {* K! e9 ~1 O/ S- W　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。


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　　5:燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色后，撈起用廚房紙吸干余油。
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2 Q! m' ]' I1 i& s4 W　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。
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5 B# m8 |: S+ u8 F' B2 s　廚神貼士
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　　1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水后，會引起油花四濺，應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。
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　　2、炸漿不宜調(diào)得過于濃稠，會使香菇外層過厚，吃起來會不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。

: R6 t+ u* \7 A) w2 B, S　　3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時，還有透明感。

　　4、調(diào)制蘸醬時，
; r1 O- c+ W6 M; u; v　　5、選購香菇時，應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。

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