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標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁]
      

      
作者: 中都社區(qū)    時間: 2009-4-21 12:03
      
標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
      五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　4 Z* `# h# L; f# B
      
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　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,
      
9 n3 G7 e% ?% |% V$ Y/ ?　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!
      
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　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.' l+ ?9 |# K( W/ U# d4 [6 z
      
　　
      
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　　1.
      
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2 U6 [. m8 m0 z干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.% q$ p* v& p8 k3 \' F5 h2 f6 s
      
　　2.
      
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6 m; |- K5 v' X將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)
      
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　　3.
      
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將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
      
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4 P( C0 G# b7 U2 g6 b3 `5 a3 g將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,3 j0 J# p, \6 E1 ^0 G* e  m
      
　　
      
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9 J& w: C$ [# m5 l3 Q9 X$ Q將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出.鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.2 F/ U' i% H" X8 o  d
      
　　6.
      
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9 v5 j  l$ Y; N將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
      
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然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
      
2 B2 t7 ]: }, @8 e' x　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣,. H8 }  o: `: M8 \6 c7 c# q
      
　　
      
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( r" d4 h0 m" ^* N蒸好之后，
      
# e$ U1 m* F+ v) @　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,0 T$ X! G1 V( F; P2 A' f
      
　　
      
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鍋中煮開汁后略加水淀粉，就OK啦!!!0 w8 @2 p* \! E0 v- Y; t# c
      
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　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.      




      

      

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