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標(biāo)題: 四個煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁]
      

      
作者: 三鹿黑心奶    時間: 2008-9-24 12:28
      
標(biāo)題: 四個煮雞蛋的小訣竅
      四個煮雞蛋的小訣竅
      
5 G+ w8 }# s: X1 |, d/ E$ T' k會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
      
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　　1、泡水。/ m4 T$ k* M1 U- t* }8 ^  K" H4 E
      
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　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。: z9 X+ p$ Y( k
      

      
+ P8 U9 V# b. T' ~　　2、火力。
      
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　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。- o! C$ z8 ?/ _$ y! c: W0 _
      

      
' K8 G$ M$ @7 a% T/ L0 K$ i　　3、時間。
      
+ b0 J& E8 a/ h. i3 O0 ]. a: o+ g' W- `& P7 U8 A+ ~
      
　　在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。/ W0 H4 f+ H4 a8 A0 l5 S1 V, z
      

      
" g+ u0 ~9 c# E9 j& h　　4、攪動。
      
: n2 b3 d/ T) X　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧




      

      

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