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標(biāo)題: 四個(gè)煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁(yè)]
      

      
作者: 三鹿黑心奶    時(shí)間: 2008-9-24 12:28
      
標(biāo)題: 四個(gè)煮雞蛋的小訣竅
      四個(gè)煮雞蛋的小訣竅4 Z' [) O- i2 j& b4 S% |
      
會(huì)不會(huì)覺(jué)得煮雞蛋特別簡(jiǎn)單呢？水+蛋煮一會(huì)就OK。真的是這樣的嗎？其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的。# G% S5 ~& E( ?: P
      
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　　1、泡水。- W) G% V8 X2 S/ Y
      

      
6 L1 N# @) ^7 _+ l. |' G, T　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。$ K: U) K7 L  |9 @6 `
      
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　　2、火力。  M% P2 X: z- e+ i
      

      
/ P  {0 ~2 d8 l　　煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。- ^" k7 _0 v/ F# K
      

      
0 [7 y/ i: i+ ~! L' o9 e* E5 K　　3、時(shí)間。
      
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2 e+ ?5 D2 P4 y' j, @, d, Y　　在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開(kāi)后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開(kāi)后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋，水開(kāi)后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、超過(guò)10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。, E: @2 }3 S1 v; _; R
      
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　　4、攪動(dòng)。
      
4 H1 g) J  l+ M) N+ f! _" e( \　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧




      

      

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